Austern
In der Saison haben wir folgende Austern in der Regel vorrätig:
• Französische „Fines de Claires“
Auf Bestellung (in ganzen Körben / einzeln nur in der Weihnachtszeit) handeln wir folgende Austern:
• Sylter Royal, pro Korb 25 Stk.
• Holland Imperial, Flachauster, pro Korb 25 Stk.
• Irische Donegal (etwas fetter, längliche Form), pro Korb 25 Stk.
Gerne öffnen wir Ihnen die Austern.
Geöffnete Austern sollten Sie innerhalb von 4 Stunden verzehren!
Hummer
In unserem Sortiment haben wir canadische und norwegische (europäische) Hummer, die in verschiedenen Größen in unserem Hummerbecken schwimmen.
Bitte geben Sie uns mindestens 1 Stunde Zeit, um Ihnen den Hummer zu kochen und auf Wunsch auch zu teilen. Sollten Sie den Hummer zu Hause warm essen wollen, geben wir Ihnen gerne eine Anleitung zum Aufwärmen mit.
Möchten Sie eine bestimmte Größe haben bzw. eine größere Anzahl, empfiehlt es sich, den/die Hummer mindestens einen Tag vorab zu bestellen.
Caviar
Neben Forellen- und Keta (Lachs-)Caviar im Glas und auch lose (ohne Pasteurisation) führen wir die folgenden drei Caviarsorten. In der Regel sind diese in 50g und 125g vorrätig; weitere Sorten können bestellt werden.
Ossetra Imperial, Zucht vom russischen Stör aus Israel:
Das Korn ist fest und robust, golden bis bernsteinfarben.
Geschmack: ausdrucksvoll, intensiv, nussig
Ossetra, Zucht vom russischen Stör aus Deutschland:
Das Korn ist kleiner als Imperial, fast schwarz bis grün-braun.
Geschmack: typisch nussig
„Aki Selection“, Zucht vom sibirischen und adriatischen Stör aus Italien:
Das Korn ist klein und zartschalig, dunkelbraun.
Geschmack: mild und rein
Räucherfisch
In unserem Standard-Sortiment finden Sie DEN Räucherlachs Hamburgs (Bio-Ware), Räucheraal, Forelle, Makrele, Bückling, Stremellachs, Heilbutt und Pfeffermakrele.
Auch selbst gebeizten Graved-(Bio-)Lachs und asiatisch eingelegten (Bio-)Lachs bekommen Sie bei uns!
Natürlich können Sie bei uns auch andere Räucherware bestellen, wie z.B. Sprotten.
Fischfrikadellen
Mindestens jeden Dienstag und Freitag macht der Chef diverse leckere Fischfrikadellen!
Folgende Varianten haben wir im Angebot:
– Garnele/Thai-Curry/Koriander > scharf!
– Garnele/ Estragon/Tomate/Knoblauch
– Lachs/Mango/Schalotten/Curry
Frischfisch
5x in der Woche fahren wir zum Fischmarkt, so dass Sie täglich frischen Fisch in unserem Geschäft erwarten können.
Das Angebot reicht von A wie Austern über Caviar und Hummer bis Z wie Zander. Gerne nehmen wir Ihre speziellen Fisch-Wünsche entgegen und bemühen uns, diesen Fisch auf dem Markt zu bekommen.
Aber auch Fische aus dem Standard-Sortiment können Sie gerne bei uns vorab bestellen, damit Sie gerade freitags und samstags nicht unerwartet Ihre Einkaufsliste umschreiben müssen 😉
Die Gräten schneiden wir vor dem Wiegen für Sie heraus und entfernen auch die Haut komplett, was insbesondere beim Bio-Lachsfilet für den Geschmack wichtig ist. Wenn Sie gerne die Haut mitessen möchten, schuppen wir diese natürlich vorab.
Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass wir kein Tilapia, Victoriabarsch, Pangasius und keine Babyfische führen.
Hausgemachte Salate
Fast alle Salate sind von uns hausgemacht; einige wenige werden von dem kleinen Familienunternehmen Niehusen am Fischmarkt hergestellt – sind also auch hausgemacht, nur nicht von uns. Aber diese sind so gut, dass wir sie einfach nicht besser machen können.
Wir führen zahlreiche Salate mit Scampis, Flusskrebsen und natürlich Hering*. Des weiteren führen wir auch selbstgemachte Pasten aus Lachs, Thunfisch und aus verschiedenen gemischten Fischen, Algensalat, Lachstartar, natürlich Krabbensalat, Salate mit gekochtem Lachs und Thunfisch sowie zahlreiche innovative Soßen zu deren Renner die vom Chef kreierte Ingwer-Limetten-Soße gehört.
*Wobei der Begriff „Hering“ für viele Kunden zu Recht verwirrend ist, denn es gibt grünen Hering, Brathering, Bismarckhering, Bückel und Matjes. An dieser Stelle möchten wir nun Licht ins Dunkel bringen: der grüne Hering ist frisch gefangen und unbehandelt; der Brathering ist ein gebratener (grüner) Hering, der anschließend in einer Marinade eingelegt wird; der Bückel ist ein geräucherter (grüner) Hering; der Matjes ist ein in Salz eingelegter (grüner) Hering.
Sie sollten diese Auflistung auswendig lernen, manchmal fragen wir unsere Kunden ab 😉
Weine
Chablis AC, Domaine Hamelin
Der Chablis vom Domaine Hamelin ist ein aus Chardonnay gekelterter Weißweinklassiker aus dem Burgund
mit zartem Schmelz und Briochearomen.Er wird zu 100% aus der Chardonnay-Traube vinifiziert, die auf den Muschelkalkböden des Chablis-Gebiets wächst.
Der Winzer Thierry Hamelin baut diesen Wein traditionell im großen Holzfass aus.
Colombard-Ugni Blanc, Domaine de Millet
Colombard-Ugni Blanc von der Domaine de Millet vereint delikat das Aroma exotischer Früchte.
Dieser Weißwein aus Südfrankreich ist kraftvoll und ist ein hervorragender Begleiter zu Meeresfrüchten.
Mirambeau Entre-Deux-Mers
Der Mirambeau Entre-Deux-Mers hat ein wunderbares Bouquet weißer Blüten und tropischer Früchte.
Diesen Weißwein empfehlen wir zu Fischgerichten und Meeresfrüchten.
Lyngrove, Sauvignon Blanc aus Südafrika
Wein aus Stellenbosch, Südafrika. Für diesen Sauvignon Blanc wurden speziell Trauben mit reifen
Fruchtaromen ausgewählt. Brilliant strohgelb mit pikanten Aromen von frisch geschnittenem Gras,
Paprika und grüner Feige.
SJ Montigny James
Die herrliche Cuvée aus erlesenen Weißweinen ist genau das Richtige für laue Sommerabende.
Er besticht durch eine strohgelbe Farbe und einen lieblichen Duft, der Aprikose mit Zitronenmelisse und Akazienhonig harmonisch vereint.
Am Gaumen entfalten sich deutliche Zitrusnoten und ein intensiver Fruchtgeschmack nach gelben Früchten
SJ Montigny Spätburgunder Rosé
Der Rosé aus dem Gebiet der mittleren Nahe besticht durch seine Aromen von Himbeeren, Erdbeeren und Veilchen,
die sich duftend im Glas verbreiten und eine fruchtige Eleganz am Gaumen einleiten.
Gröhl Frühburgunder
Dieser farbintensive, kräftige und ausdrucksvolle Rotwein aus Reinhessen hat einen weichen, samtigen Charakter. Er passt zu dunklem Fleisch, Wild, Lamm und ergänzt kräftige Speisen.
Bonvivant Rosé
Der Cuvée aus Syrah, Grenache, Rolle und Cinsault hat eine energiereiche Nase und einen fruchtigen, frischen Geschmack.
Sancerre les Baronnes
Nase: Grapefruit, Holunderblüte, Ginster, Stachelbeere
Mund: Ginster, Grapefruit, Holunderblüte und Stachelbeere, die sich mit Ananas und Kiwi ein Stelldichein geben.
Dazu hat er den sancerretypischen Mandel-Feuerstein -Touch.
Rebsorte: 100% Sauvignon Blanc
Pouilly Fumé en Travertin
Nase: Holunder, rosa Grapefruit
Mund: Limette, Ananas, Pampelmuse, mineralisch
Rebsorte: 100% Sauvignon
Champagner Drappier Carte brut In der Nase entfaltet sich zunächst Kernobst wie weißer Weinberg-Pfirsich, dann kündigt eine würzige Note.
einen kraftvollen und komplexen Geschmack an. Ein gehaltvoller, komplexer Champagner mit einer charakteristischen Note von Quittengelee.
Rebsorte: 80 % Pinot Noir, 15 % Charddonnay, 5 % Pinot Meunier
Champagner Drappier Rosé brut Saignée
In der Nase rote Beeren, im Mund ansprechend und samtig, leicht gewürzt mit Noten von Kernobst.
Passt sehr gut zu Lachs, Antipasti und gegrillten Lammkoteletts.
Rebsorte: 100% Pinot Noir
